• Libro “vitamina B12”

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    Vitamina B12

    La vitamina B12 es sin dudas una problemática importante en las dietas vegetarianas, especialmente dentro del veganismo (vegetarianos estrictos). A pesar de que las principales organizaciones mundiales de este movimiento sugieren suplementar la dieta, muchos seguidores no sólo desconocen esta recomendación, sino que afirman lo contrario. Así es como hoy aproximadamente el 80% de los veganos que no suplementa su dieta con vitamina B12, o con comidas fortificadas con B12, tarde o temprano desarrolla una deficiencia clínica o sub-clínica de B12 .

    La deficiencia de vitamina B12 no solo puede dar lugar a anemias megaloblásticas, sino que puede derivar en serios daños neurológicos.

    Por otra parte, en la transición de una alimentación convencional a una naturista, las personas van abandonando el consumo de determinados alimentos animales que son las únicas fuentes activas de esta vitamina y en muchos casos desconocen si la dieta cubre los requerimientos diarios.
    Uno de los objetivos del trabajo es acompañar las elecciones de cada persona en los cambios de dieta, brindando información nutricional suficiente que permita tomar decisiones criteriosas, minimizando los riesgos de deficiencias.

    En este sentido, a lo largo del trabajo analizamos las fuentes alimenticias, la producción de vitamina B12 en el colon, la circulación enterohepática de cianocobalamina, el aporte a partir de alimentos fortificados y los suplementos de vitamina B12.
    Se consultó bibliografía de la mayor cantidad de fuentes y sistemas posibles (medicina ortodoxa, macrobiótica, naturista, vegetarianismo, veganismo, higienismo, etc.), tratando de unificar conceptos, a fin de brindar una solución a esta problemática de la nutrición.

    Por último, la evolución en la nutrición ha llevado a la comunidad médica a diferenciar entre valores normales y valores saludables de vitamina B12 en sangre. En el trabajo se profundizo en los métodos actuales que permiten hacer esta diferenciación, demostrando que la visión antigua, fuente de muchas publicaciones vegetarianas, debe reverse a fin de evitar daños para la salud.

     

    47 páginas

     

    Contenidos

    – Introducción
    – Nociones generales
    – La problemática der los anólogos
    – Absorción y almacenamiento
    – Funciones específicas
    – Deficiencias
    – Cómo se desarrollan
    – Síntomas
    – Análisis clínicos para detectarlas
    – La homocisteína, otro parámetro de referencia
    – Ácido metil malónico, el estándar reglamentario
    – Cómo descartar la deficiencia de B12 por aumento de ácido fólico
    – Grupos de riesgo
    – Necesidades diarias
    – Requerimientos en cada etapa de la vida
    – Fuentes
    – Alimentos
    – Cómo cubrir las necesidades diarias
    – Contenido aproximado de vitamina B12 en los alimentos
    – Alimentos enriquecidos
    – Alimentos “Mal lavados”
    – Circulación enterohepática
    – Producción natural en el colon
    – Suplementos
    – Formas de vitamina B12
    – Formas de suplementar
    – ¿Es antinatural tomar vitamina B12?
    – Conclusiones
    – Bibliografía consultada
    – Otros sitios de internet consultados

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